Sallad med sojabönor, lime och fetaost

Snabb sallad till middag!

Idag fick det bli något som gick snabbt. Det är inte alltid lätt att komma på något på stående fot när man står på Maxi, trött och hungrig efter en intensiv dag på jobbet.

Det fick bli en sallad som vi brukar göra till grillat som ersätter kolhydraterna man ofta annars har till. 

Idag blev det en stekt flankstek till.

Det här behöver du till 4 portioner:

5 dl frysta sojabönor

100 g ärtskott

65 g blandad färdigskuren sallad

1 kruka mynta

1 rödlök

150 g fetaost

Dressing:

1 lime, skalet och saften

2 1/2 msk olivolja

1 tsk honung

1 krm salt

Svartpeppar

600 g Biff eller kyckling

50 g Krutonger Vitlök & Persilja

Gör så här:

Tina sojabönorna enligt förpackningens anvisningar. Skölj och dela ärtskotten och skiva löken. Strimla myntabladen grovt. Blanda sojabönor, ärtskott, salladen, myntan och rödlöken och lägg upp på tallrikar eller ett fint fat. Smula över fetaosten, ringla över dressingen och lägg på krutongerna vid servering. 

Servera med grillat/stekt kött eller kyckling.

Här är en bild från i somras när vi serverade salladen tillsammans med grillade kycklingspett.