Asiatisk räksallad

Tänkte dela med mig av ett recept som i somras blev en av mina nya favoriter och som fick bli söndagsmiddag hemma hos oss idag. Jag hittade receptet i tidningen Matmagasinet. Det går bra att byta ut proteinet till t.ex. kyckling eller räkor som jag gjorde den här gången. Om man istället använder räkor så är det bara att hoppa de delarna som gäller köttet och blanda salladen med handskalade räkor. Kör man på köttalternativet så blir det extra gott om man har möjlighet att grilla köttet. Salladen går jättebra att ha i matlådan till lunch dagen efter, det blir nästa godare när det får ligga och dra ihop sig lite.

Det behöver du till 4 portioner:

400 g utskuren biff

1 msk rapsolja eller sesamolja

salt och svartpeppar

Alternativt 400 g handskalade räkor

Glasnudelsallad

200 g glasnudlar

2 stora morötter

300 g spetskål eller vitkål

3 salladslökar

150 g ärtskott

1 kruka koriander

Ingefärsdressing

2 cm färsk ingefära

2 vitlöksklyftor

2 msk sesamolja

1 msk rapsolja

1 msk sweet chilisås

3 msk japansk soja

saften från 2 limer

Gör så här:

Hetta upp oljan i en stekpanna och stek biffarna hela tills de är lagom rosa. Salta och peppra köttet och låt det vila 10 minuter på en tallrik. Skiva sedan upp köttet i tunna skivor och vänd skivorna i köttsaften på tallriken och om det finns kvar någon steksky i stekpannan så slänger du på det också.

Tillaga nudlarna enligt receptet på förpackningen och klipp dem sedan till kortare bitar.

Strimla morötter och kålen i tunna strimlor. Ansa och skiva salladslöken tunt. Skölj ärtskotten och skär eventuellt i mindre bitar.

Riv ingefäran fint och blanda med pressad vitlök, sesamolja, rapsolja, sweet chilisås, japansk soja och limesaft.

Blanda grönsaker, nudlar, biffen och ingefärsdressingen. Det vara lite knepigt att få allt blandat ordentligt, så jag brukar använda handskar och blanda med händerna. Plocka korianderbladen och hacka dem grovt och vänd ner i salladen.

Njut sedan av en underbart frisk sallad med mycket smak.