Äggmuffins

God kväll och god fortsättning till er alla!

Nu efter jul och nyår är det dags att återgå till vardagen och det innebär också att jag drar igång med viktväktarna igen efter juluppehåll. Jag körde viktväktarna cirka 5 veckor innan julen kom och det kändes riktigt bra. Det enda jag hade lite problem med var att komma på bra frukostalternativ, kanske till viss del på grund av att jag inte riktigt är någon frukost-människa, vilket innebar att jag åt knäckemacka och keso i princip varje morgon.

Nu tänkte jag att jag ska testa något nytt som både har lågt pointsvärde och som går att ha redo i kylen eller frysen. Superbra att kunna preppa som sagt och ha på lager i frysen. Upptinad värmer man bara på muffinsen i ca 30 sek i micron.

WW Smartpoints:

En muffins är 2 st smartpoints blå och 2 st blir 3 smartpoints, logiskt va? 😃

Det här behöver du till 12 st muffins:

12 st ägg

Salt och peppar

150 g fetaost

Spenat

1-2 st salladslök

6 st körsbärstomater

2 tsk paprikapulver

1 tsk lökpulver

1 tsk vitlökspulver

1 tsk rapsolja till formen

Gör så här:

Börja med att sätta ugnen på 175℃. Knäck äggen i en skål och vispa upp de lite så att de blir lite fluffiga. Tillsätt salt och peppar efter smak och tycke. Skölj och dela körsbärstomaterna i 4 delar. Jag använde fryst spenat så jag stekte upp den lite snabbt tillsammans med salladslöken, paprikapulver, lökpulver och vitlökspulver, men det steget kan du hoppa över om du använder färsk spenat. Tillsätt då kryddorna i äggblandningen istället.
Fördela ut spenat, salladslök, körsbärstomaterna och smulad fetaost i en smord muffinsform och fyll sedan upp med äggblandningen nästan upp till kanten.

Grädda dem sedan i 20-30 minuter beroende på ugn. Jag skulle tro att 20 minuter passar de flesta ugnar, men min ugn är inte helt frisk så jag fick grädda dem i 30 minuter.

Fyllningen går att variera lite utifrån vad man känner för och har hemma. Du gör bara samma äggblandning och har i de grönsaker, kryddor och protein/ost du känner för.